risoto de bacalhau com aspargos
Se você gosta de risoto vai ficar impressionado com o sabor desse Risoto de Bacalhau com Aspargos. Bora aprender!
PORÇÕES4
CALORIAS608 Kcal
PREP. 20m
COZ. 20m
TOTAL 40m
COZINHAItaliana
INGREDIENTES
400 g de Lascas de Gadus morhua da Noruega após dessalgar
270 g de Arroz Arbóreo ou carnaroli (1 xícara e 1/2)
1,2 L de Caldo de legumes (aproximadamente)
39 mL de Azeite de oliva (3 colheres de sopa)
1/2 Cebola picada
200 g de Aspargos (1/2 maço)
120 mL de Vinho branco seco (1/2 xícara)
60 g de Queijo parmesão ralado
20 g de Manteiga (1 colher de sopa)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
INSTRUÇÕES
1
Com os aspargos já lavados e secos retire a ponta dura do talo e corte a ponta dos aspargos em rodelas, mantendo cerca de 6cm das pontas para a decoração dos pratos
2
Em uma frigideira coloque metade do azeite e refogue as lascas de bacalhau temperadas com uma pitada de pimenta do reino
3
Após cerca de 1 minuto retire o bacalhau e reserve
4
Na mesma frigideira acrescente a cebola picada e refogue, quando ficar transparente junte as rodelas de aspargos e refogue mais um pouco
5
Junte o arroz e deixe fritar por uns 2 minutos
6
Em seguida coloque todo o vinho branco seco, o qual vai fazer com que o arroz libere mais amido, além de trazer uma certa acidez ao prato
7
Mexa bem e tempere com sal e um pouco de pimenta do reino
8
Quando estiver quase seco comece a adicionar o caldo de legumes com a água do cozimento do bacalhau
9
Acrescente uma concha por vez mexendo bem a cada adição
10
Quando tiver menos que metade do caldo adicione as lascas de bacalhau refogadas e as pontas dos aspargos
11
Continue colocando mais e mais caldo aos poucos até o ponto do arroz, levemente al dente
12
Na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo. Não deixe ele secar completamente para que o risoto fique bem úmido.
13
Acrescente a manteiga, o parmesão e misture bem
14
Sirva imediatamente
Observações e Fotos
