pão de padaria 10 dobras sem sova

INGREDIENTES

INSTRUÇÕES

• 1

  Em uma tigela adicione a farinha de trigo, o fermento biológico e o sal e misture bem

  2

  Adicione a água e mexa inicialmente com uma espátula limpando bem as laterais da tigela

  3

  Depois comece a misturar com a mão

  4

  Quando a massa estiver homogênea tampe com um pano e leve para um ambiente quentinho sem corrente de ar por 10 minutos

  5

  Sugiro neste momento pegar uma folha de papel e anotar para não se perder, os passos que deixei na descrição.

  6

  Pois estas serão as sequências que teremos que seguir daqui para frente, então é mais fácil ir riscando.

  7

  Após o descanso de 10 minutos risque a primeira atividade

  8

  Agora retire o pano e faça 10 dobras no pão, como se estivesse puxando a lateral da massa e trazendo de volta para o centro, rodando a tigela, dando a volta completa na tigela

  9

  Ao todo serão 4 momentos com 10 dobras

  10

  Então depois mais 10 minutos

  11

  Lembre de riscar o papel

  12

  Mais 10 dobras e mais 10 minutos descansando

  13

  Depois mais 10 dobras e mais 10 minutos

  14

  E as últimas 10 dobras e agora o descanso será de 1 hora

  15

  Depois deste tempo a massa estará bem grande e cheia de bolhas

  16

  Enfarinhe uma bancada e gire a tigela

  17

  Coloque também um pouquinho de farinha de trigo na parte de cima para modelar mais facilmente

  18

  Junte as laterais da massa no centro, como se fosse as dobras que fizemos anteriormente e quando formar uma bolinha desvire

  19

  Desta forma a emenda ficará para baixo

  20

  Finalize a modelagem deixando a massa de cima mais tensionada, afinal é esta tensão que irá segurar o ar dentro da massa

  21

  E transfira a massa para uma panela forrada com papel antiaderente (o nome do papel que utilizei é Dover antiaderente)

  22

  E tampe

  23

  A panela pode ser de ferro, de inox, alumínio ou de barro, desde que não tenha nenhuma como cabos de madeira ou plástico

  24

  Caso não tenha utilize 1 assadeira redonda e papel alumínio para vedar bem

  25

  Se não achar este papel antiaderente pode utilizar o papel alumínio com azeite de oliva ou simplesmente colocar peneirar fubá no fundo da assadeira

  26

  O importante é deixar bem tampado para que o vapor que sair do próprio pão vai criar a casquinha

  27

  Deixe crescer por mais 30 minutos

  28

  Neste tempo já pode pré aquecer o forno na temperatura máxima, em torno de 250ºC

  29

  Após os 30 minutos abra a panela peneire um pouco de farinha de trigo e faça um corte com estilete ou uma faca bem afiada

  30

  Leve ao forno na grade do meio, não deixe muito próxima ao fogo e deixe por 25 minutos

  31

  Depois deste tempo retire a tampa da panela e reduza o forno para 200ºC deixe por cerca de mais 25 minutos ou até dourar

  32

  Retire da panela e deixe o pão esfriar por pelo menos 10 minutos sobre uma grade antes de cortar, afinal ele ainda está finalizando o processo de assamento

  33

  Devore esta delícia

Observações e Fotos

Descanso de 10 minutos

- 10 dobras

Descanso de 10 minutos

- 10 dobras

Descanso de 10 minutos

- 10 dobras

Descanso de 10 minutos

- 10 dobras

Descanso de 1 hora