glacê mármore
Glacê mármore é um tipo de cobertura de bolo que era muito famosa lá pela década de 70 a 90 e é uma delícia, possui um acabamento maravilhoso. Hoje te ensino como fazer esse glacê e como fazer o pré mármore, que é a cola que temos que passar no bolo para depois aplicar o glacê. Esse vídeo está cheio de dicas então bora aprender!
PORÇÕES1 receita
CALORIAS2000 Kcal
PREP. 20m
TOTAL 20m
COZINHABrasileira
INGREDIENTES
Glacê Mármore
500 g de Açúcar de confeiteiro(1 pacote)
30 mL de Limão espremido (2 colheres de sopa)
30 g de Clara (1 unidade)
Pré Mármore
15 g de Clara (1/2 unidade)
140 g de Açúcar de confeiteiro (1 xícara)
30 mL de Limão espremido (2 colheres de sopa)
INSTRUÇÕES
Glacê Mármore
1
Em uma tigela passe o açúcar de confeiteiro por uma peneira
2
Depois junte o limão espremido e a clara de ovo que pode ser a pasteurizada
3
Misture com uma colher no início e depois com as mãos até ter uma massa maleável
4
Caso fique muito ressecado coloque um pouco de água
5
Caso fique muito mole coloque um pouco de açúcar de confeiteiro
6
Nunca deixe o glacê aberto, pois ele resseca, deve envolver em um plástico filme ou dentro de um saquinho de alimentos
7
Para tingir esse glacê use os corantes em gel em pouca quantidade e sempre use luvas descartáveis
8
O bom desse glacê é que ele aceita emendas, diferente da pasta americana, porém ele não é muito maleável, então não dá pra fazer esculturas
Pré Mármore
1
Coloque em uma tigela a clara e bata até ponto de neve
2
Depois junte o açúcar de confeiteiro peneirado e o limão espremido
3
Misture com uma espátula
4
Essa quantidade dá pra espalhar em 2 bolos de 20 cm de diâmetro
Montagem de bolo
1
<p>Aplique uma fina camada de pré mármore no bolo com uma espátula</p>
2
Depois abra o glacê mármore ou na mão, apertando e deixando na espessura desejada
3
Ou entre 2 saquinhos plásticos, acho a espessura de 2mm a 3mm excelente (para ficar mais certo usei um rolo de massa com os discos ajustáveis, assim fica tudo da mesma espessura)
4
O importante é você soltar o plástico dos dois lados ainda na bancada para poder transferir ou cortar o glacê mármore
5
Você pode abrir de uma única vez, ou fazer a parte de cima e depois as laterais, afinal esse glacê aceita emendas
6
Se você tem experiência com pasta americana vai trabalhar com muita facilidade
Observações e Fotos
Dicas:
- Validade: pode ser armazenado sob congelamento por até 60 dias bem embalado e na hora de utilizar deixar na geladeira por 8 horas e depois em temperatura ambiente por 1 hora
Pode ser armazenado sob refrigeração por até 3 dias bem embalado
Aplicar no bolo no máximo 48 horas antes, não mais que isso
