bombom crocante

INGREDIENTES

INSTRUÇÕES

• 1

  Coloque em uma panela o açúcar, a glucose de milho e a água

  2

  Leve em fogo médio e mexa até que fique uma mistura mais homogênea

  3

  Deixe no fogo até que fique com a coloração de caramelo, cerca de 10-12 minutos

  4

  Mexa de vez em quando

  5

  Acrescente o amendoim e a castanha de caju e misture

  6

  Desligue o fogo e junte por último o bicarbonato e mexa rapidamente, pois vai espumar

  7

  Vire rapidamente em uma assadeira untada com manteiga de 20 x 20 cm, como eu não tinha desse tamanho preferi usar a forma de 20x30 e dei uma leve inclinada para manter ele com mais ou menos 20cm

  8

  Utilizei uma espátula de bolo para deixar ele mais reto

  9

  Deixe esfriar por aproximadamente 10 minutos

  10

  Comece a soltar da assadeira com uma faca

  11

  Retire da assadeira e passe para uma tábua

  12

  Corte com uma faca grande de um lado em 4 partes e do outro lado em 6 partes

  13

  Derreta o chocolate de 30 em 30 segundos no micro-ondas mexendo sempre a cada ida ao equipamento

  14

  <p>ATENÇÃO se utilizar chocolate nobre faça a técnica de temperagem (já ensinei no seguinte vídeo: <a href="https://cknj.com.br/149">www.cknj.com.br/149</a>)</p>

  15

  Eu utilizei a cobertura fracionada, então é só derreter

  16

  Mergulhe o crocante no chocolate derretido e deixe esfriar em cima do papel manteiga

  17

  Aproveitei o garfinho de banhar e fiz umas marcações em cima do bombom

Observações e Fotos

DICAS:

- Se o amendoim vier com casca, coloque em uma assadeira e leve ao forno pré aquecido a 200ºC por cerca de 30-35 minutos. Depois desse tempo retire do forno e espere esfriar um pouco, depois esfregue uma mão na outra para retirar a pele;

- A glucose tem papel fundamental para dar um pouco de maciez e evitar a cristalização do açúcar;

- O bicarbonato de sódio deixa ele mais aerado e sequinho.