INGREDIENTES
BACALHAU
- 2 lombos de Gadus morhua da Noruega após dessalgar
- Alecrim alguns ramos
- 2 dentes de Alho 2 dentes
- 100 g de Tomatinhos
- Pimenta em grão a gosto
- 360 mL de Azeite de oliva (1 xícara e 1/2)
SALADA
- 75 g de Trigo sarraceno (1/2 xícara)
- 480 mL de Água (2 xícaras)
- 5 g de Sal (1 colher de chá)
- Cenoura ralada (1/2 unidade)
- Rabanete fatiado (2 unidades)
- Cebola roxa fatiada (1/2 unidade)
- Folhas de agrião a gosto
- Folhas de salsinha a gosto
- 26 mL de Azeite de oliva (2 colheres de sopa)
- 15 mL de Limão espremido (1 colher de sopa)
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
BACALHAU
- Seque os lombos de bacalhau com papel toalha
- Acomode os lombos de bacalhau em uma panela, junto coloque o alecrim, o alho, os tomatinhos e a pimenta em grão e cubra com o azeite de oliva
- Leve ao fogo bem baixinho, não deixando que o azeite passe dos 80ºC, ou seja, sem deixar ferver
- Se isso acontecer, desligue e deixe fora do fogo por 10 minutos
- Quando o azeite aquecer, ou seja, começar a fazer um pequeno movimento no azeite, deixe por 25-30 minutos
SALADA
- Lave o trigo sarraceno em água corrente
- Coloque água em uma panela e quando ferver junte o trigo sarraceno e o sal
- Cozinhe por 12 minutos em fogo baixo
- Escorra o líquido e lave em uma peneira para parar o cozimento
- Transfira para uma tigela e junte a cenoura ralada, a cebola roxa, o rabanete ralado, as folhas e salsinha e misture
- Em um pote misture o azeite, com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino
- Despeje sobre a salada e misture
- Sirva o lombo com a salada
FOTOS E DICAS
