INGREDIENTES
BACALHAU, COGUMELOS E LEGUMES
- 2 Lombos de Gadus morhua da Noruega após dessalgar
- 2 dentes de Alho
- Pimenta rosa em grão a gosto
- 200 g de Shitake fatiado (1 bandeja)
- 50 g de Mini berinjela
- 50 g de Cenoura picada
- 50 g de Tomate mini
- 60 mL de Azeite de oliva (1/4 de xícara)
- Sal a gosto
- Cebolinha fatiada a gosto
PESTO DE COENTRO
- Folhas de coentro 1/2 xícara
- 1 dente de Alho
- 30 g de Parmesão ralado (3 colheres de sopa)
- 60 mL de Azeite de oliva (1/4 de xícara)
- 20 g de Castanha de sua preferência
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO
BACALHAU, COGUMELOS E LEGUMES
- Em uma panela com água, coloque os dentes de alho amassados e um pouco da pimenta rosa
- Ligue o fogo alto, quando iniciar com as bolinhas no fundo da panela abaixe o fogo e acrescente delicadamente os lombos
- Não deixe a água ferver o bacalhau deve cozinhar em fogo brando
- Cozinhe por apenas 6 minutos
- Retire os lombos com delicadeza e espere esfriar um pouquinho
- Depois retire a espinha central deixe os lombos reservados para esfriarem e secarem bem
- Tempere os vegetais com sal e um pouco de azeite (utilizei mini berinjelas, cenoura picada em palitos e mini tomates)
- Pincele uma frigideira ou bistequeira com azeite e transfira os vegetais e deixe até dourarem e reserve
- Na mesma frigideira coloque mais azeite e o shitake
- Mexa um pouquinho e deixe refogando sem mexer muito
- Quando começar a ficar macio desligue o fogo e tempere com o sal e finalize com a cebolinha picada e reserve
- Aqueça uma frigideira com azeite de oliva
- Coloque os lombos de bacalhau de lado e as pimentas rosa depois vire para dourar dos dois lados
PESTO DE COENTRO
- Coloque todos os ingredientes no processador e bata até triturar bem
FOTOS E DICAS
