bacalhau da noruega com manteiga, alho e limão siciliano

INGREDIENTES

INSTRUÇÕES

• 1

  <p>Dessalgue os lombos de bacalhau da Noruega</p>

  2

  Primeiramente lave em água corrente retirando o excesso de sal que cobre o exterior do bacalhau

  3

  Em seguida coloque em uma tigela com água gelada e algumas pedras de gelo, a regra é utilizar 2 partes de água para 1 de bacalhau

  4

  Troque a água a cada 8 horas até o bacalhau estar dessalgado em torno de 2 a 3 dias, a dica é não trocar a água e sim o bacalhau de água

  5

  Esse processo irá hidratar e recuperar o volume que perdeu no processo de cura, após o dessalgue o bacalhau ganha em torno de 30% de volume

  6

  Reserve 4 dentes de alho e todo o restante amasse com a lateral de uma faca

  7

  Com o bacalhau já dessalgado coloque bastante água em uma panela funda e adicione os dentes de alho amassados e as folhas de louro

  8

  Leve a panela ao fogo e não deixe a água ferver, quando começar as bolhinhas no fundo, abaixe o fogo e coloque os lombos e deixe cozinhar em fogo brando por 8 a 10 minutos, para não alterar o sabor ou a textura

  9

  Retire o bacalhau e com delicadeza retire a espinha central transfira para um refratário, tempere com um pouco de pimenta do reino e reserve

  10

  Em uma tigela coloque a manteiga, o queijo parmesão, a farinha de rosca, uma pitada de sal, o alho amassado, raspas de 1 limão siciliano, em seguida o suco deste limão siciliano e a salsinha picada e misture bem

  11

  Coloque 1 colher de sopa desta mistura em cada lombo de bacalhau

  12

  Leve ao forno a 180ºC por 15 minutos

  13

  Retire do forno e decore com rodelas de limão siciliano cortadas ao meio nas laterais

  14

  e se quiser coloque mais salsinha picada ou raspas de limão siciliano

Observações e Fotos