Chico Balanceado

Deixe em fogo alto e coloque o açúcar espalhado no fundo

Quando começar a derreter abaixe o fogo

Mantenha no fogo sempre mexendo com uma colher firme

Se começar a esfumaçar antes de finalizar de derreter todo o açúcar, desligue o fogo e mantenha mexendo bem (isso é muito importante para o açúcar não queimar)

Quando derreter por completo comece a colocar a água (divida em 3 partes), continue mexendo o açúcar sem parar e acrescente 1/3 da quantidade de água (cuidado para não se queimar, pois solta muito vapor)

Quando terminar de acrescentar ligue o fogo novamente e mantenha em fogo baixo

Mantenha no fogo até que dissolva todos os grânulos de açúcar

Quando começar a ferver mantenha no fogo por cerca de 6-10 minutos ou até que a calda quando você coloque em uma colher ela escorra mais em fio

Deixe de canto por uns 10 minutos

Peneire as gemas

Deixa que escorram naturalmente

Acrescente o leite e misture

Depois junte o leite condensado e o creme de leite e misture mais um pouco

Leve ao fogo médio sempre mexendo

Quando ferver mantenha no fogo por mais 6-7 minutos, cuidado para o creme não espirrar em você

Depois desligue e acrescente a essência de baunilha

Em uma panela misture as claras com o açúcar

Leve ao fogo baixo mexendo sempre

Tome cuidado para não deixar ferver, isso poderia cozinhar as claras

Verifique com a ponta dos dedos se os grânulos de açúcar dissolveram

Mexa até que fique homogêneo, cerca de 4 minutos

Transfira para o pote da batedeira e acrescente e bata por cerca de uns 6 minutos até que esfrie completamente

Junte a essência de baunilha e bata apenas para misturar

Corte as bananas grosseiramente e coloque em um refratário (o que eu utilizei é oval e tem 30x21cm)

Por cima coloque a calda de caramelo

Depois por cima o creme de baunilha e leve para gelar

Quando gelado coloque o merengue suiço, faça picos com ajuda de uma colher

Coloque no grill do forno ou utilize um maçarico para dourar um pouco