Em uma tigela coloque os ovos, as claras e o açúcar
Acrescente o leite, o leite de coco, o óleo, o coco seco ralado e comece a acrescentar aos poucos a farinha de trigo e por último o fermento químico
Despeje em uma forma untada e enfarinhada de 23x34cm
Leve ao forno pré aquecido a 200ºC e deixe por cerca de 45 minutos ou até quando fizer o teste do palito ele saia limpo
Retire do forno e deixe esfriar uns 15 minutos
Depois já pode fazer vários furos com um garfo
Calda
Misture todos os ingredientes e despeje sobre o bolo ainda morno
Tampe e leve para a geladeira por cerca de 4 horas para ficar bem gelado
Decoração
Coloque em uma panela as claras e o açúcar
Misture bem
Leve ao fogo baixo sempre mexendo (se o seu fogo não for baixo mantenha no fogo por alguns segundos e retire, volte ao fogo e retire)
A mistura deve ficar no fogo até não sentir mais os grânulos de açúcar, isso você deve fazer com a ponta dos dedos
Quando a mistura estiver bem lisa coloque-a na batedeira e bata por cerca de 5-6 minutos até virar um merengue firme e que ele atinja a temperatura ambiente
Nesse ponto junte a essência de baunilha e bata por mais alguns segundos
Decore o bolo gelado com o merengue e se preferir pode ainda dourar com o maçarico