RECHEIO-Em uma panela em fogo médio coloque o óleo e deixe aquecer
Acrescente a cebola e refogue
Depois acrescente o alho e refogue mais um pouco
Acrescente o frango desfiado, o caldo de frango e um pouco de sal e deixe cozinhar até a água praticamente secar, por aproximadamente 5 minutos
Acrescente ½ xícara de molho de tomate e o catupiry e mantenha por mais 1 minuto no fogo
Desligue e deixe esfriar enquanto prepara a massa
MASSA-Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 2 minutos até ficar completamente homogêneo
Em seguida aqueça uma frigideira e coloque um pouco de massa
Mexa a frigideira rapidamente, para que a massa espalhe por completo (não deixe a massa grossa)
Quando a massa soltar da frigideira (faça o teste com uma espátula) vire-a e deixe dourar do outro ladoDistribua as panquecas recheadas para um refratário com um pouco de molho no fundo
MONTAGEM-Recheie e enrole as panquecas (gosto de dobrar as pontinhas para dentro para o recheio não vazar)
Distribua as panquecas recheadas para um refratário com um pouco de molho no fundo
Cubra com um pouco de molho de tomate e com o queijo ralado
Leve ao forno a 200ºC por cerca de 15 minutos ou até o queijo derreter