Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva e acrescente a cebola picada
refogue
Em seguida acrescente o alho e refogue
Coloque o tomate pelado cortado em cubos, o sal e o açúcar
Quando iniciar fervura desligar o fogo e acrescentar as folhas de manjericão. Reserve
Com o bacalhau já dessalgado coloque bastante água em uma panela e adicione as folhas de louro
Leve a panela ao fogo e não deixe a água ferver, quando começar as bolhinhas no fundo, abaixe o fogo e coloque os lombos e deixe cozinhar em fogo brando por 6 minutos, para não alterar o sabor ou a textura
Coloque o bacalhau em um refratário e com delicadeza retire a espinha central
Pincele com 1 colher de sopa de azeite de oliva e tempere com um pouco de pimenta do reino
Leve ao forno a 180ºC por 15 minutos
Retire do forno e sirva com o molho de tomate por cima