Coloque em uma panela o coco fresco cortado em cubinhos, o açúcar e a água
Misture um pouco e deixe no fogo médio, não precisa mexer
Depois de mais ou menos uns 10 minutos você vai perceber que a água já reduziu bastante, o açúcar começou a dar uma leve corzinha e você já consegue ver os pedacinhos de coco na panela
A partir deste momento reduza o fogo e comece a mexer sem parar
A mistura vai açucarar e ela precisa derreter e caramelizar
Então mantenha mexendo bem
Quando ele ficar na cor que deseja
Transfira rapidamente para uma assadeira e espalhe bem