Seque os lombos dessalgados com papel toalha e coloque-os com a pele voltada para baixo
Coloque uma folha de louro e os grão de pimenta rosa tempere com a pimenta rosa moída, a pimenta em grão e uma folha de louro em cada lombo
Regue com o azeite de oliva
Leve ao forno pré aquecido a 160ºC por 30 minutos
FAROFA
Coloque em uma panela em fogo alto o óleo e a manteiga
Assim que a manteiga derreter acrescente as cebolas
Deixe fritar mexendo de vez em quando
O segredo é não deixar cebolas nas laterais sem ficar em contato com manteiga e óleo, para que ela desidrate uniformemente
Depois de uns 5-6 minutos, quando a cebola começar a dourar reduza um pouco o fogo e mantenha fritando até começar a dourar bem, cuidado para não deixar queimar
Junte a cenoura ralada e a uva passa e refogue por 1 minuto
Acrescente a farinha de mandioca e tempere com sal e pimenta do reino
Deixe a farinha torrar por uns 3-4 minutos, sempre mexendo
PURÊ
Descasque e pique a batata em cubos pequenos
Coloque em uma panela e cozinhe até ficar macia
Nesse momento junte a ervilha e deixe cozinhar por 1 minuto
Retire do fogo e escorra
Bata em um processador de alimentos junto com a manteiga e o sal