Reserve ⅓ de xícara de leite (utilizaremos ele para dar ponto ao nosso requeijão)

Coloque em uma panela todo o restante do leite e leve ao fogo médio até ferver

Desligue o fogo e acrescente o suco de limão ou o vinagre de álcool

Mexa um pouco e espere talhar, cerca de 10-15 minutos

Passe por uma peneira fina e aperte com uma colher para soltar o líquido

Transfira a massa que ficou na peneira para um liquidificador ou processador e acrescente o sal, a manteiga e um pouquinho do leite reservado

Bata bem

Verifique o ponto do requeijão e se quiser ele menos consistente acrescente um pouco mais de leite, mas cuidado para não exagerar

Leve para a geladeira por pelo menos 3 horas para gelar.