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Como fazer Bacalhau da Noruega com Manteiga, Alho e Limão Siciliano

Cook'n Enjoy
Uma combinação espetacular, Bacalhau da Noruega com Limão Siciliano :) Depois desta receita seu cardápio de Páscoa e de Natal nunca mais será o mesmo.
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Tempo de Preparo 25 mins
Tempo de Forno/Fogão 15 mins
Tempo Total 40 mins
Categoria Peixe e/ou frutos do mar, Prato Principal, Prato Salgado, Receita de Natal, Receita de Páscoa, Receita salgada
Cozinha Européia
Porções 4
Calorias 575 kcal

Equipamento

Ingredientes
 

  • Lombo de bacalhau da Noruega (4 unidades)
  • 80 g de Manteiga em temperatura ambiente (4 colheres de sopa)
  • Limão siciliano (2 unidades)
  • alho (1 cabeça)
  • 10 g de Queijo parmesão ralado (1 colher de sopa)
  • Louro (2 folhas)
  • 5 g de salsinha picada (1 colher de sopa)
  • Pimenta do reino (a gosto)
  • 18 g de farinha de rosca (3 colheres de sopa)
  • sal (1 pitada)

Modo de Preparo
 

  • Dessalgue os lombos de bacalhau da Noruega
  • Primeiramente lave em água corrente retirando o excesso de sal que cobre o exterior do bacalhau
  • Em seguida coloque em uma tigela com água gelada e algumas pedras de gelo, a regra é utilizar 2 partes de água para 1 de bacalhau
  • Troque a água a cada 8 horas até o bacalhau estar dessalgado em torno de 2 a 3 dias, a dica é não trocar a água e sim o bacalhau de água
  • Esse processo irá hidratar e recuperar o volume que perdeu no processo de cura, após o dessalgue o bacalhau ganha em torno de 30% de volume
  • Reserve 4 dentes de alho e todo o restante amasse com a lateral de uma faca
  • Com o bacalhau já dessalgado coloque bastante água em uma panela funda e adicione os dentes de alho amassados e as folhas de louro
  • Leve a panela ao fogo e não deixe a água ferver, quando começar as bolhinhas no fundo, abaixe o fogo e coloque os lombos e deixe cozinhar em fogo brando por 8 a 10 minutos, para não alterar o sabor ou a textura
  • Retire o bacalhau e com delicadeza retire a espinha central transfira para um refratário, tempere com um pouco de pimenta do reino e reserve
  • Em uma tigela coloque a manteiga, o queijo parmesão, a farinha de rosca, uma pitada de sal, o alho amassado, raspas de 1 limão siciliano, em seguida o suco deste limão siciliano e a salsinha picada e misture bem
  • Coloque 1 colher de sopa desta mistura em cada lombo de bacalhau
  • Leve ao forno a 180ºC por 15 minutos
  • Retire do forno e decore com rodelas de limão siciliano cortadas ao meio nas laterais
  • e se quiser coloque mais salsinha picada ou raspas de limão siciliano

Fotos e Dicas


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