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Como fazer Sorvete de Chocolate Profissional sem Sorveteria

Cook'n Enjoy
Receita deliciosa para você fazer e se refrescar!
5 de 1 avaliação

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TEMPO DE PREPARO 20 minutos
TEMPO DE FORNO/FOGÃO 8 hrs
TEMPO TOTAL 8 hrs 20 minutos
CATEGORIA Doces e Sobremesas
COZINHA Chinesa
PORÇÕES 10 porções
CALORIAS 221 kcal

EQUIPAMENTO

INGREDIENTES
 

  • 300 g de Creme de leite (1 lata)
  • 90 g de Açúcar (1/2 xícara)
  • 100 g de Chocolate meio amargo picado
  • 180 mL de Leite integral (3/4 de xícara)
  • 4 unidades de Gema

MODO DE PREPARO
 

  • Importante utilizar o creme de leite de lata ou creme de leite fresco ou nata, pois para fazer esta receita o melhor é utilizar um creme de leite com pelo menos 20% de gordura
  • Coloque em uma tigela as gemas e metade do açúcar e bata bem com um batedor de claras até ficar esbranquiçado e reserve
  • Em uma panela coloque o creme de leite, o chocolate picado, o leite e a outra metade de açúcar e leve ao fogo baixo sempre mexendo até o chocolate derreter e o creme aquecer, não precisa ferver
  • Desligue o fogo e tempere as gemas colocando de concha em concha a mistura da panela sobre as gemas conforme mexe, não precisa colocar tudo, apenas metade do creme da panela já está bom (Esse processo é super importante para que as gemas não cozinhem, desta forma a mistura quente da panela não deve ser adicionada de uma só vez)
  • Depois volte todo o creme para a panela e cozinhe novamente em fogo baixo até atingir o ponto napê
  • Ele atinge este ponto antes de ferver, se tiver termômetro é entre 75ºC e 80ºC
  • Se não tiver o termômetro pode fazer um outro teste, mergulhe uma colher no creme e passe o dedo na parte de trás da colher rapidamente, se esse caminho formado com o dedo se mantiver intacto, sem o creme escorrer para os lados ou voltar a cobrir a colher, é sinal de que você atingiu o ponto
  • Atenção tome cuidado para não se queimar
  • Retire da panela e transfira para uma tigela
  • Coloque um plastico em contato com o creme
  • Leve à geladeira por pelo menos 2 horas para gelar
  • Depois deste tempo coloque gelo em uma tigela grande e umas 5 colheres de sopa de sal bem cheias e misture (Isto faz com que o gelo derreta e a salmoura fique a uma temperatura inferior a que estava quando havia apenas o gelo)
  • Coloque outra tigela dentro (de preferencia uma tigela que esteja gelada)
  • Transfira o creme da geladeira para a tigela gelada e bata com uma batedeira de mão por 6 minutos
  • Depois deste tempo coloque a tigela com o sorvete e a bacia com o gelo no freezer e aguarde por 2 horas
  • Depois deste tempo volte a bater por mais 6 minutos e transfira para um pote coberto com plástico ou com tampa
  • Leve a geladeira por pelo menos 4 horas até gelar
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FOTOS E DICAS

PALAVRAS-CHAVE chocolate, sorvete