Em uma tigela adicione a farinha de trigo, o fermento biológico e o sal e misture bem
Adicione a água e mexa inicialmente com uma espátula limpando bem as laterais da tigela
Depois comece a misturar com a mão
Quando a massa estiver homogênea tampe com um pano e leve para um ambiente quentinho sem corrente de ar por 10 minutos
Sugiro neste momento pegar uma folha de papel e anotar para não se perder, os passos que deixei na descrição.
Pois estas serão as sequências que teremos que seguir daqui para frente, então é mais fácil ir riscando.
Após o descanso de 10 minutos risque a primeira atividade
Agora retire o pano e faça 10 dobras no pão, como se estivesse puxando a lateral da massa e trazendo de volta para o centro, rodando a tigela, dando a volta completa na tigela
Ao todo serão 4 momentos com 10 dobras
Então depois mais 10 minutos
Lembre de riscar o papel
Mais 10 dobras e mais 10 minutos descansando
Depois mais 10 dobras e mais 10 minutos
E as últimas 10 dobras e agora o descanso será de 1 hora
Depois deste tempo a massa estará bem grande e cheia de bolhas
Enfarinhe uma bancada e gire a tigela
Coloque também um pouquinho de farinha de trigo na parte de cima para modelar mais facilmente
Junte as laterais da massa no centro, como se fosse as dobras que fizemos anteriormente e quando formar uma bolinha desvire
Desta forma a emenda ficará para baixo
Finalize a modelagem deixando a massa de cima mais tensionada, afinal é esta tensão que irá segurar o ar dentro da massa
E transfira a massa para uma panela forrada com papel antiaderente (o nome do papel que utilizei é Dover antiaderente)
E tampe
A panela pode ser de ferro, de inox, alumínio ou de barro, desde que não tenha nenhuma como cabos de madeira ou plástico
Caso não tenha utilize 1 assadeira redonda e papel alumínio para vedar bem
Se não achar este papel antiaderente pode utilizar o papel alumínio com azeite de oliva ou simplesmente colocar peneirar fubá no fundo da assadeira
O importante é deixar bem tampado para que o vapor que sair do próprio pão vai criar a casquinha
Deixe crescer por mais 30 minutos
Neste tempo já pode pré aquecer o forno na temperatura máxima, em torno de 250ºC
Após os 30 minutos abra a panela peneire um pouco de farinha de trigo e faça um corte com estilete ou uma faca bem afiada
Leve ao forno na grade do meio, não deixe muito próxima ao fogo e deixe por 25 minutos
Depois deste tempo retire a tampa da panela e reduza o forno para 200ºC deixe por cerca de mais 25 minutos ou até dourar
Retire da panela e deixe o pão esfriar por pelo menos 10 minutos sobre uma grade antes de cortar, afinal ele ainda está finalizando o processo de assamento