Coloque em cima de uma tigela um escorredor

Fatie as berinjelas entre 0,5cm e 1cm (vai a gosto)

Coloque camadas de berinjela e salpique um pouquinho de sal

Mais camadas de berinjela e mais sal

E deixe de canto por 25-30 minutos (isso vai retirar o amargor da berinjela)

Depois deste tempo seque levemente as berinjelas com um papel toalha e reserve

Em uma tigela ou prato coloque farinha de trigo

Em outro recipiente o ovo e a água e bata muito bem

E em outro a farinha panko e o azeite de oliva e misture muito bem, em seguida coloque o queijo parmesão e tempere com a páprica doce e a pimenta do reino misture novamente (caso queira coloque um pouquinho de sal)

Empane as berinjelas na farinha de trigo, em seguida no ovo e por último na farinha panko temperada

Aperte bem para que a farinha grude nas berinjelas

Acomode as berinjelas na Air Fryer e coloque a 200°C por 15-20 minutos