Em uma panela grande coloque o azeite de oliva e a cebola
Refogue bem
Quando ela estiver transparente e começando a dourar acrescente o Bacalhau da Noruega desfiado e tempere com a pimenta do reino, misture e refogue por 1 minuto
Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada
MASSA
Coloque em uma tigela a farinha de trigo, o sal e misture
Adicione a manteiga gelada picada e vá misturando com a ponta dos dedos
Até que vire uma farofa úmida
Bata levemente o ovo e adicione na massa e mexa delicadamente
Não trabalhe muito com a massa para que ela não desenvolva o glúten e fique elástica
Vá acrescentando a água aos poucos até dar o ponto
Embrulhe a massa em um plástico filme e deixe descansar por 30 minutos
MONTAGEM
Pegue 2/3 da massa em polvilhe um pouco de farinha em uma folha de papel manteiga
Coloque a massa e por cima, mais um pouquinho de farinha e outra folha de papel manteiga
Abra a massa até que fique maior que sua forma (utilizei uma forma de torta de 23 cm de diâmetro)
Retire a folha de papel manteiga de cima e enrole a massa no rolo
Transfira para a forma
Ajuste a massa com os dedos
Retire o excesso de massa das laterais com uma faca sem serra
Coloque o recheio de bacalhau
Por cima as azeitonas
Complete com o restante do recheio
Abra o restante da massa da mesma forma que fez com a outra e transferir também da mesma forma, com a ajuda do rolo
Force as pontas da torta com os dedos para retirar o excesso de massa
E se quiser abra novamente o que sobrou de massa, depois corte tiras e faça detalhes como se fosse alguns trançados
Esta torta deve ser fechada por completo para não ressecar o bacalhau ok?!
Misture a gema com a água e pincele por cima de todo empadão
Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 1 hora