Fure com a ponta de uma faca a parte de baixo e as laterais da peça de lombo
Pique o alecrim bem pequeno
Tempere o lombo com o alecrim, o sal, a pimenta do reino e o azeite de oliva
Esfregue bem com as mãos
Tampe e leve à geladeira por pelo menos 2 horas
Lombo
Retire o lombo da geladeira uns 20 minutos antes de selar
Aqueça uma panela e adicione metade do azeite de oliva
Sele todos os lados do lombo, deixe um lado dourar bem para virar do outro (importante não mexer muito para não soltar líquido)
Quando dourar bem retire da panela e transfira para uma assadeira
Coloque ao redor o alecrim, os dentes de alho, a pimenta rosa em grão, o anis e as folhas de louro
Ligue novamente o fogo da panela que selou o lombo e adicione o vinho branco e faça a deglaçagem, raspando todos os resíduos do fundo da panela
Em seguida adicione a água e tempere com um pouco de sal e pimenta do reino
Despeje o líquido na assadeira do lombo
Coloque o restante do azeite de oliva
Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 40 minutos
Para verificar se a carne está no ponto faça um pequeno furo na lateral e se o líquido sair rosado ainda não está pronto, se sair transparente está no ponto
Após retirar do forno transfira o lombo para uma travessa espere uns 10 minutos para cortar a carne, este descanso é importante para manter os líquidos na carne
E todo aquele líquido da assadeira passe por uma peneira para preparar o molho
Pegue novamente a panela que selou o lombo e acrescente a manteiga
Assim que derreter coloque a farinha e mantenha no fogo mexendo para cozinhar
Comece a acrescentar aos poucos o caldo peneirado
Assim que ferver mantenha no fogo por mais 2 minutos
Fatie o lombo
Sirva acompanhado com farofa nas laterais e por cima o molho