Escondidinho é o tipo de receita que já me lembra comida bem caseira, agora fazer o Escondidinho de Carne Seca com Mandioca...uaauuu esse é o clássico mais incrível da face da Terra. A receita pode até conter vários passos e parecer difícil em um primeiro momento, mas vocês vão ver que fazer um prato clássico e completo nunca foi tão fácil :)
Coloque a mandioca na panela de pressão e cubra com bastante água. Quando pegar pressão cozinhe por aproximadamente 25 minutos. Deixe toda a pressão sair e verifique se a mandioca está bem mole, caso não esteja cozinhe mais um pouco.
Com ela ainda quente retire aquela parte central (aquela raiz) e coloque-a no multiprocessador, tempere com sal, metade da manteiga e o leite (caso prefira você pode amassar a mandioca ou passar no espremedor de batatas)
Verifique o sabor e a consistência de seu purê e reserve
Coloque a carne seca na panela de pressão e cubra com bastante água. Quando pegar pressão cozinhe por 25 minutos, deixe toda a pressão sair e descarte toda a água
Se ela ainda estiver salgada e dura coloque novamente a carne seca na panela de pressão e cubra bastante água fervente (nunca água gelada)
Quando pegar pressão cozinhe por mais 20 minutos. Deixe toda a pressão sair e verifique se a carne está macia e dessalgada
Se estiver boa descarte a água e desfie a carne, caso não, repita mais uma vez o processo da pressão
Uma forma simples de desfiar é com o próprio garfo com ela ainda quente e depois você vai retirando as gorduras com as mãos mesmo, reserve
Em uma panela coloque o restante da manteiga e deixe derreter
Acrescente a cebola e deixe dourar
Em seguida coloque os tomates e refogue um pouco
Depois acrescente a carne seca desfiada e misture um pouco finalize com a salsinha e desligue o fogo
Em um refratário untado com manteiga você fará a montagem
Coloque metade do purê de mandioca embaixo e nivele
Em cima distribua a carne seca e também nivele
Por cima coloque o requeijão cremoso e espalhe com uma colher
Faça mais uma camada de purê de mandioca e cubra com o parmesão
Leve ao forno 180ºC até esquentar e dar uma dourada