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Como Fazer Carolinas Recheadas com Doce de Leite

Cook'n Enjoy
Receita de origem francesa, as famosas carolinas fazem um tremendo sucesso por onde passam.
Sua massa bem leve chama-se Pâte à Choux, e nada mais é que uma massa cozida que depois é assada tornando-se assim oca por dentro, podendo ser recheada desde um chatilly, creme de confeiteiro, ganache ou com o tradicional doce de leite
A princípio pode até parecer difícil, porém não deixa de ser uma receita de fácil preparo.
Seguindo todas as instruções não terá erro nenhum...
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Video

Tempo de Preparo 40 mins
Tempo de Forno/Fogão 45 mins
Tempo Total 1 hr 25 mins
Categoria Sobremesa
Cozinha Francesa
Porções 55 carolinas
Calorias 99 kcal

Equipamento

Ingredientes
 

MASSA

  • 240 mL de Água (1 xícara)
  • 100 g de manteiga (5 colheres de sopa)
  • sal (1 pitada)
  • 10 g de Açúcar (2 colheres de chá)
  • 120 g de farinha de trigo (1 xícara)
  • ovos do tipo extra (4 unidades bem grandes)

RECHEIO E COBERTURA

  • 800 g de doce de leite
  • 250 g de chocolate meio amargo derretido

Modo de Preparo
 

  • Coloque em uma panela a água, a manteiga, o sal e o açúcar e leve para ferver
  • Desligue o fogo e acrescente a farinha de trigo mexendo sem parar até que fique homogêneo
  • Ligue o fogo novamente e deixe a massa cozinhar até que ela vire uma bola compacta, aproximadamente 3-5 minutos em fogo alto
  • Transfira a massa para uma tigela e mexa bastante para ela esfriar (pode fazer também na batedeira)
  • Quando estiver bem mais fria vá acrescentando os ovos um a um, sempre misturando. Fique tranquilo que nessa etapa, às vezes parece que não vai dar certo, porém a massa vai ficando cada vez mais homogênea e brilhante
  • Quando você acrescentar todos os ovos, a massa tem estar macia e brilhante, se no 4 ovo a massa ainda estiver pesada acrescente mais 1 ovo e deixe ela ficar igual a consistência do vídeo
  • Forre uma forma com papel manteiga (uma técnica para prender o papel no fundo da forma e passar um pouquinho de massa nas pontas da forma e grude o papel por cima)
  • Coloque a massa em um saco de confeitar com o bico de sua preferência (eu utilizei o bico C10) e faça as bolinhas por cima do papel manteiga, não precisa ter técnica, pois se formarem picos pra cima, molhe a ponta dos dedos com água e baixe os picos levemente
  • Leve ao forno preaquecido 180°C por cerca de 30 minutos ou até dourar
  • Quando ficarem douradas não retire do forno, pois murcham com facilidade, deixe esfriar por cerca de uns 10 minutos lá dentro
  • Com elas ainda levemente mornas retire do papel manteiga e deixe esfriar completamente
  • Coloque o doce de leite no saco de confeiteiro (utilizei um bico C3)
  • Pegue uma carolina vire-a de ponta cabeça e faça com a ponta do bico um furo, delicadamente
  • Aperte o saco de confeitar e recheie-as com o doce de leite
  • Com o dedo retire as sobras
  • Molhe a parte de cima das carolinas no chocolate derretido e deixe secar por completo

Fotos e Dicas

As carolinas sem recheio possuem 5 dias de validade, devem ser mantidas em temperatura ambiente, em local seco e sem incidência de luz em pote bem fechado (esperar ficar em temperatura ambiente para transferir para o pote)
As carolinas recheadas possuem 72 horas de validade, devem ser mantidas sob refrigeração em pote bem fechado
Palavra chave carolina, carolinas com doce de leite, eclair