Em um refratário grande coloque as batatas bolinhas lavadas e tempere com o azeite de oliva, o sal e a pimenta do reino
Misture bem
Peru
Em um potinho misture a manteiga, com o alho, as raspas de laranja, o sal e a pimenta do reino
Pegue o peru e solte as pernas que vem presa na pele, não corte essa pele
Retire o saquinho com miúdos. Você pode fazer um outro prato como uma farofa com farinha de milho para acompanhamento, se desejar.
Seque os dois lados do peru com papel toalha para que ele fique com a pele mais crocante
Com a ponta dos dedos comece a desgrudar a pele da carne, faça isso com delicadeza
Pegue a pastinha de manteiga e comece a temperar o peru por debaixo da pele e depois por cima, reserve cerca de 1/3 dessa pastinha para usar depois
Acomode o peru em cima das batatinha temperadas
Recheio
Misture a maçã verde, o bacon e o açúcar mascavo e recheie o peru
Prenda as pernas do peru naquela pele e para se certificar que não vai abrir amarre com um barbante
Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200ºC por 1 hora (caso o seu peru seja maior e tenha de 5 a 6kg deixe por 1 hora e 30 minutos)
Agora retire do forno e pegue aquele restante de pastinha e adicione o suco de laranja, misture um pouco
Pincele todo o peru, é isso que vai deixar ele dourado (vai sobrar pastinha)
Se quiser pode até mexer um pouco as batatinhas, para que cozinhem uniformemente
Aproveite e tampe a pontinha das asinhas com papel alumínio para que não queimem e prenda elas com palito de dente mais próximas ao corpo
Retorne ao forno na mesma temperatura e deixe por cerca de 1 hora e 30 minutos, sendo que a cada 30 minutos pincele com mais pasta de manteiga e suco (caso o seu peru seja maior e tenha de 5 a 6kg deixe por cerca de 2 horas)
Nos últimos 30 minutos depois de passar a pastinha retire o papel alumínio das asinhas e coloque alecrim em volta para perfumar
DICA: Caso o pino do peru não suba nesse tempo você deve espetar um termômetro em uma parte grossa do peru e verificar se atingiu 74ºC, como podem ver, o meu aqui atingiu 78ºC
Enquanto eu ajeitava o peru no prato com as batatinhas ao redor e mais ramos de alecrim o pino subiu e nesse momento notei que pode ter sido a própria gordura em volta do pino que dificultou para ele subir, então por esse motivo é importante olhar com um termômetro para não passar muito do ponto e ressecar