Em uma panela coloque bastante água, as pimentas rosas e a folha de louro e leve ao fogo alto, quando formar as primeiras bolinhas no fundo, abaixe o fogo e coloque o saithe após dessalgar
Deixe cozinhar em fogo brando por 4 minutos
Retire com uma escumadeira e deixe escorrer bem e esfriar
Retire a pele, as espinhas e solte as pétalas
Reserve
Em uma panela coloque o azeite de oliva e refogue a cebola
Junte a cevadinha, a água e tempere com sal
Deixe cozinhar em fogo baixo até a água reduzir pela metade
Nesse momento junte o brócolis e tampe a panela, deixe até a água secar
Deixe a cevadinha esfriar bem
MOLHO
Misture todos os ingredientes
Em uma tigela junte a cevadinha cozida e fria, o cranberry, as castanhas do Pará picadas, salsinha, metade do saithe em lascas e metade do molho
Misture delicadamente
Sirva a salada com o restante das lascas de Saithe e o restante do molho