Pegue uma forma de 20 cm x 20 cm e forre com papel manteiga
Passe um pouco de manteiga no fundo e nas laterais da forma para grudar o papel manteiga e facilitar na hora de fazer o bombom
Derreta o chocolate de 30 em 30 segundos no micro ondas
Quando ficar homogêneo despeje no fundo da forma
Bata um pouco para sair as bolhas de ar e ficar nivelado
Leve para gelar enquanto prepara o nougat
Nougat
Em uma panela com o fogo desligado coloque a água, o açúcar e a glucose de milho
Mexa até tudo ficar homogêneo e ligue o fogo baixo
Quando iniciar fervura deixe por cerca de 10 minutos (sempre no fogo baixo)
Agora comece a fazer o teste ao jogar ela em uma tigela com água vai formar uma bala dura
Enquanto isso coloque em uma batedeira as claras e bata até ficarem claras em neve
Com a batedeira ligada aumente para a velocidade média e comece a colocar a calda em ponto de fio sobre as claras
Quando terminar de acrescentar aumente a velocidade da batedeira e deixe batendo por cerca de 4 minutos até sentir que a tigela da batedeira já está morna e ao parar você sente que está firme e bem elástica, VOCE CONSEGUE COLOCAR UM POUCO NOS DEDOS E PUXA UM FIO
Nesse momento junte a pasta de amendoim e bata mais um pouco só para misturar
Atenção o nougat tem que ficar firme, se ele não ficar você pode acrescentar mais um pouquinho mais de pasta de amendoim e mexer, ele vai endurecer
Despeje na forma por cima do chocolate
Como ele é bem firme você terá que passar os dedos no amido de milho e com delicadeza ir espalhando
Quando finalizar leve para à geladeira enquanto prepara o caramelo
Caramelo
Em uma panela em fogo baixo coloque a glucose de milho e o açúcar e espere derreter
Após levantar fervura deixe por cerca de 8 minutos, até quando as bolhas começarem a demorar um pouco mais para estourar e estiverem grandes e a calda mais grossa
Acrescente um pouquinho do creme de leite aquecido e misture rapidamente
Cuidado nesse momento, pois solta muito vapor quente
Acrescente o restante do creme de leite e misture
Após levantar fervura novamente mantenha no fogo por mais uns 15 minutos, mexendo de vez em quando
Para chegar no ponto exato, o caramelo vai meio que começar a soltar levemente do fundo da panela, a fervura fica baixa na panela e você percebe que virou um caramelo puxa, que demora pra cair da espátula e quando cai um pouquinho ele demora alguns segundos para dissolver na mistura
Desligue o fogo e junte o amendoim, o sal e a essência de baunilha e misture rapidamente
Pegue a forma da geladeira e despeje por cima do nougat
Retorne para à geladeira até firmar bem
Puxe com delicadeza o papel manteiga e transfira para uma tábua
Solte o papel manteiga do caramelo puxando delicadamente
Depois transfira para uma tábua
Corte o bombom rapidamente no meio
E depois ao meio novamente no outro sentido
Depois cada parte corte em 3 partes iguais, totalizando 12 bombons de 10 cm por 3 cm
Cobertura
Derreta o chocolate de 30 em 30 segundos no micro ondas
Quando ficar homogêneo coloque os bombons em uma grade com papel manteiga embaixo
Despeje o chocolate por cada bombom e depois retire com ajuda de 2 espátulas e coloque em cima de uma folha de papel manteiga
Faça marcações com garfo e depois puxe no meio para fazer aquele desenho do bombom