Em uma tigela coloque a farinha de arroz, o amido de milho, o polvilho doce, as sementes de chia, o fermento biológico seco, o açúcar e a goma xantana e misture muito bem com um batedor de claras e reserve
No liquidificador coloque o inhame cru picado, a água morna, o azeite de oliva e os ovos e bata por 1-2 minutos
Despeje a mistura do liquidificador na tigela e mexa com uma espátula
Quando estiver bem homogênea junte o sal e mexa mais um pouco
Unte com azeite de oliva uma forma retangular de 22cmx10cmx9cm de altura
E para deixar o pão bem certinho molhe a parte de trás de uma colher de sopa e alise a parte de cima do pão
Umedeça a colher sempre que começar a grudar
Cubra o pão com um pano e deixe crescer até atingir o topo (cerca de 30 minutos)
Tome cuidado para o pano não grudar
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e deixe por cerca de 45 minutos ou até dourar bem