Se quiser você pode só fazer cortes deixando um dedo até o final da peça, ou seja, deixando ela unida ou soltar em pedaços assim como vou fazer aqui (pois vou gravar algumas receitas pra vocês)
Salgue toda a carne
Transfira para uma assadeira e tampe
Leve para a geladeira por 6 horas
Depois desse tempo retire da geladeira escorra o sangue que saiu e vire a carne
Tampe e volte para a geladeira por mais 3 horas
Se depois desse tempo escorreu mais sangue, escorra, caso não, volte a assadeira com a carne destampada para a geladeira por 24 horas