INGREDIENTES
Acompanhamento
- 1 kg de Batata bolinha
- 26 mL de Azeite de oliva (2 colheres de sopa)
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Peru
- 100 g de Manteiga (5 colheres de sopa)
- 3 dentes de Alho amassado
- Raspas de 1 laranja
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 1 unidade de Peru (+ou- 3,5kg)
Recheio
- 1 unidade de Maçã verde picada
- 100 g de Bacon picado
- 15 g de Açúcar mascavo (1 colher de sopa)
Para regar
- 60 mL de Suco de laranja (1/4 de xícara)
- Ramos de Alecrim
instruções
Acompanhamento
- Em um refratário grande coloque as batatas bolinhas lavadas e tempere com o azeite de oliva, o sal e a pimenta do reino
- Misture bem
Peru
- Em um potinho misture a manteiga, com o alho, as raspas de laranja, o sal e a pimenta do reino
- Pegue o peru e solte as pernas que vem presa na pele, não corte essa pele
- Retire o saquinho com miúdos. Você pode fazer um outro prato como uma farofa com farinha de milho para acompanhamento, se desejar.
- Seque os dois lados do peru com papel toalha para que ele fique com a pele mais crocante
- Com a ponta dos dedos comece a desgrudar a pele da carne, faça isso com delicadeza
- Pegue a pastinha de manteiga e comece a temperar o peru por debaixo da pele e depois por cima, reserve cerca de 1/3 dessa pastinha para usar depois
- Acomode o peru em cima das batatinha temperadas
Recheio
- Misture a maçã verde, o bacon e o açúcar mascavo e recheie o peru
- Prenda as pernas do peru naquela pele e para se certificar que não vai abrir amarre com um barbante
- Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200ºC por 1 hora (caso o seu peru seja maior e tenha de 5 a 6kg deixe por 1 hora e 30 minutos)
- Agora retire do forno e pegue aquele restante de pastinha e adicione o suco de laranja, misture um pouco
- Pincele todo o peru, é isso que vai deixar ele dourado (vai sobrar pastinha)
- Se quiser pode até mexer um pouco as batatinhas, para que cozinhem uniformemente
- Aproveite e tampe a pontinha das asinhas com papel alumínio para que não queimem e prenda elas com palito de dente mais próximas ao corpo
- Retorne ao forno na mesma temperatura e deixe por cerca de 1 hora e 30 minutos, sendo que a cada 30 minutos pincele com mais pasta de manteiga e suco (caso o seu peru seja maior e tenha de 5 a 6kg deixe por cerca de 2 horas)
- Nos últimos 30 minutos depois de passar a pastinha retire o papel alumínio das asinhas e coloque alecrim em volta para perfumar
- DICA: Caso o pino do peru não suba nesse tempo você deve espetar um termômetro em uma parte grossa do peru e verificar se atingiu 74ºC, como podem ver, o meu aqui atingiu 78ºC
- Enquanto eu ajeitava o peru no prato com as batatinhas ao redor e mais ramos de alecrim o pino subiu e nesse momento notei que pode ter sido a própria gordura em volta do pino que dificultou para ele subir, então por esse motivo é importante olhar com um termômetro para não passar muito do ponto e ressecar
Observações e Fotos
Dicas:
– Validade: após pronto recomenda-se o consumo imediato, porém dura até 3 dias sob refrigeração ou se preferir pode retirar a carne dos ossos e manter congelada por até 90 dias no freezer.
