INGREDIENTES
Torresmo
- 800 g de Barriga de porco cortada
- 10 g de Sal (2 colheres de chá)
Esponja
- 15 g de Açúcar (1 colher de sopa)
- 240 g de Farinha de trigo (2 xícaras)
- 10 g de Fermento biológico seco (1 envelope)
- 240 mL de Água morna (1 xícara)
Massa
- 160 g de Farinha de trigo (1 xícara e 1/3)
- 5 g de Sal (1 colher de chá)
- 30 mL de Banha que reservou (2 colheres de sopa)
instruções
Torresmo
- Coloque sal na barriga e misture bem
- Frite da forma que preferir ou na panela ou na air fryer (este último foi o método que utilizei)
- Espalhe a barriga de porco na air fryer e leve a 200ºC por cerca de 30 minutos com paradas de 10 minutos para mexer bem
- Após este processo espere esfriar e depois bata no processador ou pique na faca
- Reserve 2 colheres de sopa desta gordura que soltou (30 ml) para utilizar na massa do pão e leve para a geladeira
Esponja
- Misture a farinha de trigo com o fermento biológico seco e o açúcar
- Em seguida acrescente a água morna e mexa bem
- Tampe e deixe descansar por 20 minutos
Massa
- Coloque em uma tigela a farinha de trigo, o sal e a banha e misture um pouquinho
- Acrescente a esponja e mexa novamente, neste momento terá que colocar a mão na massa
- Transfira para a bancada e sove a massa até que a massa fique uniforme (cerca de 10 minutos)
- Faça uma bolinha com a massa e transfira para uma tigela
- Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e divida em 2 partes
- Pegue uma parte e abra com um rolo um retângulo de 20x30cm
- Recheie com o torresmo triturado e enrole (não esqueça de reservar um pouquinho de torresmo para a decoração)
- Faça o mesmo com a outra parte
- Transfira para uma assadeira untada e enfarinhada e cubra novamente
- Deixe descansar por mais 30 minutos
- Pincele a gema misturada com a água
- Cubra com mais torresmo triturado
- Leve ao forno pré aquecido a 200ºC por cerca de 40 minutos
Observações e Fotos
