Como Fazer Carolinas Recheadas com Doce de Leite
Receita de origem francesa, as famosas carolinas fazem um tremendo sucesso por onde passam.Sua massa bem leve chama-se Pâte à Choux, e nada mais é que uma massa cozida que depois é assada tornando-se assim oca por dentro, podendo ser recheada desde um chatilly, creme de confeiteiro, ganache ou com o tradicional doce de leiteA princípio pode até parecer difícil, porém não deixa de ser uma receita de fácil preparo.Seguindo todas as instruções não terá erro nenhum...
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INGREDIENTES
MASSA
- 240 mL de Água (1 xícara)
- 100 g de manteiga (5 colheres de sopa)
- sal (1 pitada)
- 10 g de Açúcar (2 colheres de chá)
- 120 g de farinha de trigo (1 xícara)
- ovos do tipo extra (4 unidades bem grandes)
RECHEIO E COBERTURA
- 800 g de doce de leite
- 250 g de chocolate meio amargo derretido
instruções
- Coloque em uma panela a água, a manteiga, o sal e o açúcar e leve para ferver
- Desligue o fogo e acrescente a farinha de trigo mexendo sem parar até que fique homogêneo
- Ligue o fogo novamente e deixe a massa cozinhar até que ela vire uma bola compacta, aproximadamente 3-5 minutos em fogo alto
- Transfira a massa para uma tigela e mexa bastante para ela esfriar (pode fazer também na batedeira)
- Quando estiver bem mais fria vá acrescentando os ovos um a um, sempre misturando. Fique tranquilo que nessa etapa, às vezes parece que não vai dar certo, porém a massa vai ficando cada vez mais homogênea e brilhante
- Quando você acrescentar todos os ovos, a massa tem estar macia e brilhante, se no 4 ovo a massa ainda estiver pesada acrescente mais 1 ovo e deixe ela ficar igual a consistência do vídeo
- Forre uma forma com papel manteiga (uma técnica para prender o papel no fundo da forma e passar um pouquinho de massa nas pontas da forma e grude o papel por cima)
- Coloque a massa em um saco de confeitar com o bico de sua preferência (eu utilizei o bico C10) e faça as bolinhas por cima do papel manteiga, não precisa ter técnica, pois se formarem picos pra cima, molhe a ponta dos dedos com água e baixe os picos levemente
- Leve ao forno preaquecido 180°C por cerca de 30 minutos ou até dourar
- Quando ficarem douradas não retire do forno, pois murcham com facilidade, deixe esfriar por cerca de uns 10 minutos lá dentro
- Com elas ainda levemente mornas retire do papel manteiga e deixe esfriar completamente
- Coloque o doce de leite no saco de confeiteiro (utilizei um bico C3)
- Pegue uma carolina vire-a de ponta cabeça e faça com a ponta do bico um furo, delicadamente
- Aperte o saco de confeitar e recheie-as com o doce de leite
- Com o dedo retire as sobras
- Molhe a parte de cima das carolinas no chocolate derretido e deixe secar por completo
Observações e Fotos
As carolinas sem recheio possuem 5 dias de validade, devem ser mantidas em temperatura ambiente, em local seco e sem incidência de luz em pote bem fechado (esperar ficar em temperatura ambiente para transferir para o pote)
As carolinas recheadas possuem 72 horas de validade, devem ser mantidas sob refrigeração em pote bem fechado
As carolinas recheadas possuem 72 horas de validade, devem ser mantidas sob refrigeração em pote bem fechado