Coloque em uma panela o amido de milho e um pouco do leite e mexa bem para que dissolva
Acrescente o restante do leite, as gemas peneiradas, o chocolate em pó e o açúcar e misture bem
Leve ao fogo baixo sempre mexendo
Quando ferver mantenha no fogo por mais 2 minutos
Retire do fogo e coloque o chocolate picado
Mexa até que ele derreta
Transfira para uma tigela
Cubra com um plástico em contato
Massa
Coloque em uma panela a água, a manteiga, o sal e o açúcar e leve para ferver
Desligue o fogo e acrescente a farinha de trigo mexendo sem parar até que fique homogêneo
Ligue o fogo novamente e deixe a massa cozinhar até que ela vire uma bola compacta, aproximadamente 3-5 minutos em fogo alto
Transfira a massa para uma tigela e mexa bastante para ela esfriar (pode fazer também na batedeira)
Quando estiver bem mais fria vá acrescentando os ovos um a um, sempre misturando. Fique tranquilo que nessa etapa, às vezes parece que não vai dar certo, porém a massa vai ficando cada vez mais homogênea e brilhante
Quando você acrescentar todos os ovos, a massa tem estar macia e brilhante, se no 4 ovo a massa ainda estiver pesada acrescente mais 1 ovo e deixe ela ficar igual a consistência do vídeo
Forre uma forma com papel manteiga, molhe um pouquinho o fundo da assadeira para o papel ficar firme
Coloque a massa em um saco de confeitar com o bico de sua preferência (eu utilizei o bico C10) e faça as bolinhas por cima do papel manteiga, não precisa ter técnica, pois se formarem picos pra cima, molhe a ponta dos dedos com água e baixe os picos levemente
Leve ao forno preaquecido 180°C por cerca de 45 minutos ou até dourar
Neste momento reduza o forno para 160ºC e deixe a parte entreaberta com um pano e mantenha por mais 5-10 minutos
Depois não retire do forno, abra a porta e deixe esfriar por cerca de uns 5 minutos lá dentro
Com elas ainda levemente mornas retire do papel manteiga e deixe esfriar completamente
Coloque o recheio no saco de confeiteiro
Pegue uma bomba e vire-a de ponta cabeça e faça com a ponta do bico dois furos mais nas extremidades, delicadamente
Aperte o saco de confeitar e recheie-as
Com o dedo retire as sobras
Molhe a parte de cima das carolinas no chocolate derretido e deixe secar por completo
