INGREDIENTES
- 2 unidades de Lombo de Gadus morhua da Noruega (após dessalgar)
- 4 unidades Palmito pupunha fresco
- 120 mL de Azeite de oliva (1/2 xícara)
- Folhas de manjericão (1/3 de xícara)
- 20 g de Nozes ou pinoli
- 30 g de Parmesão ralado (3 colheres de sopa)
- 1 dente de Alho
- 2 folhas de Louro
- Salsinha picada (a gosto)
- Sal (a gosto)
- Pimenta do reino (a gosto)
- Pimenta em grão rosa (a gosto)
instruções
- Leve uma panela com água ao fogo (Não deixe a água ferver)
- Quando começar as bolhinhas no fundo, abaixe o fogo e coloque os lombos
- Deixe cozinhar em fogo brando por apenas 3 minutos, para não alterar o sabor ou a textura
- Retire o bacalhau com delicadeza e deixe esfriar um pouco
- Enquanto isso coloque em um processador metade do azeite, um pitada de sal e o alho e bata um pouco
- Em seguida acrescente as nozes ou pinoli, o queijo parmesão e as folhas de manjericão bem secas e ligue no pulsar, se necessário acerte o sal.
- Reserve o molho pesto
- Corte os palmitos pupunha ao meio
- Coloque um pouco de azeite de oliva em uma frigideira e acrescente os palmitos pupunha lado a lado e tempere-os com sal e pimenta do reino
- Deixe dourar por uns 4-5 minutos de cada lado
- Enquanto eles douram corte os lombos de bacalhau ao meio retirando a espinha central e possíveis espinhas
- Em uma frigideira em fogo médio, coloque um pouco de azeite de oliva e acrescente as folhas de louro e algumas pimentas em grão rosa
- Coloque os lombos de bacalhau com delicadeza e vire a cada 2-3 minutos ou quando dourarem
- Quando grelhar de todos os lados retire da frigideira
- Monte o prato e decore com salsinha
Observações e Fotos
