BACALHAU COM MANTEIGA E ALHO

Dessalgue os lombos de bacalhau

Primeiramente lave em água corrente retirando o excesso de sal que cobre o exterior do bacalhau

Em seguida coloque em uma tigela com água gelada e algumas pedras de gelo, a regra é utilizar 2 partes de água para 1 de bacalhau

Troque a água a cada 8 horas até o bacalhau estar dessalgado em torno de 2 a 3 dias, a dica é não trocar a água e sim o bacalhau de água

Esse processo irá hidratar e recuperar o volume que perdeu no processo de cura, após o dessalgue o bacalhau ganha em torno de 30% de volume

Reserve 4 dentes de alho e todo o restante amasse com a lateral de uma faca

Com o bacalhau já dessalgado coloque bastante água em uma panela funda e adicione os dentes de alho amassados e as folhas de louro

Leve a panela ao fogo e não deixe a água ferver, quando começar as bolhinhas no fundo, abaixe o fogo e coloque os lombos e deixe cozinhar em fogo brando por 8 a 10 minutos, para não alterar o sabor ou a textura

Retire o bacalhau e com delicadeza retire a espinha central transfira para um refratário, tempere com um pouco de pimenta do reino e reserve

Em uma tigela coloque a manteiga, o queijo parmesão, a farinha de rosca, uma pitada de sal, o alho amassado, raspas de 1 limão siciliano, em seguida o suco deste limão siciliano e a salsinha picada e misture bem

Coloque 1 colher de sopa desta mistura em cada lombo de bacalhau

Leve ao forno a 180ºC por 15 minutos

Retire do forno e decore com rodelas de limão siciliano cortadas ao meio nas laterais

e se quiser coloque mais salsinha picada ou raspas de limão siciliano