INGREDIENTES
BACALHAU
- 3 unidades de Lombo de bacalhau gadus morhua da Noruega após dessalgar
- 26 mL de Azeite de oliva (2 colheres de sopa)
- 40 g de Noz pecan agridoce
- 20 g de Farinha panko (1/3 de xícara)
- 10 g de Parmesão ralado (1 colher de sopa)
- Salsinha picada a gosto
- Pimenta rosa moída a gosto
PURÊ DE DAMASCO
- 150 g de Damasco seco
- 180 mL de Água quente (3/4 de xícara)
- 13 mL de Azeite de oliva (1 colher de sopa)
- 2 dentes de Alho amassado
- Gengibre ralado (1 colher de chá)
- Sal a gosto
- 1/2 unidade de Pimenta dedo de moça picada
instruções
BACALHAU
- Pincele um refratário com um fio de azeite e coloque os lombos dessalgados com a pele voltada para baixo
- Pincele azeite de oliva na parte de cima e laterais e tempere com a pimenta rosa moída
- Leve ao forno pré aquecido a 160ºC por 15 minutos
- Enquanto isso em um processador de alimentos ou liquidificador coloque a noz pecan e triture grosseiramente
- Transfira para uma tigela e junte a farinha panko, o parmesão, a salsinha e o restante de azeite de oliva
- Misture bem e coloque cuidadosamente por cima dos lombos
- Após esta etapa leve novamente ao forno pré aquecido a 160ºC por mais 15 a 20 minutos ou até a crosta dourar
PURÊ DE DAMASCO
- Cubra o damasco com a água quente por 1 hora
- Depois coloque no processador de alimentos e bata bem
- Em uma panela coloque o azeite de oliva e o alho e deixe até começar a dourar
- Junte o purê de damasco, o gengibre ralado e tempere com o sal e finalize com a pimenta dedo de moça picada
- Cozinhe por uns 2 minutos em fogo baixo
- Sirva o lombo com crosta de pecan acompanhado do purê de damasco
Observações e Fotos
